所屬欄目：水產風味化學
蝦腐敗后產生的腥味成分,隨原料的不同而差異很大,并受生長環(huán)境、餌料來源、新鮮程度等許多因素的影響。通常1-氨基戊酸、1-氨基戊醛和六氫吡啶化合物會形成腥氣味。同時由于受到細菌的還原作用,使得本來含有的無臭氧化三甲 ......（本文共 952 字 ） [閱讀本文] >>
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