二、影響酶活力的主要因素

凡是能引起蛋白質(zhì)變性的因素均可導(dǎo)致酶的鈍化或變性等。1.溫度溫度對酶促反應(yīng)速度、抑制作用和破壞性有重要的影響。果蔬中有機(jī)物的化學(xué)反應(yīng)速度隨溫度的升高而加強(qiáng)。即在一定的溫度范圍內(nèi),每當(dāng)溫度升高10℃,化學(xué)反應(yīng)速度 ......（本文共 516 字 ）     [閱讀本文] >>