三、變色及變味

許多水果罐頭在加工過程或在貯藏運(yùn)銷期間,常發(fā)生變色、變味的質(zhì)量問題,是果蔬中的某類化學(xué)物質(zhì)在酶及空氣中氧的作用下而產(chǎn)生酶褐變和非酶褐變所致。罐頭內(nèi)平酸菌如嗜熱性芽孢桿菌的殘存,使食品變質(zhì)后呈酸味,橘絡(luò)及種子的 ......（本文共 333 字 ）     [閱讀本文] >>