第二節(jié) 玉米小曲白酒操作工藝

所屬欄目：重慶小曲白酒

玉米比高粱顆粒大、皮厚,淀粉組織緊密,因而玉米小曲白酒操作與高粱相比,不同之處是:在糊化工序上,泡糧時間短,悶水時間長,并采用冷吊隔夜蒸糧來完成糊化;在培菌工序上,培菌時間要適當(dāng)延長,出箱原糖要適當(dāng)偏高;在發(fā)酵工序上 ......（本文共 3015 字 ）     [閱讀本文] >>


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