第三節(jié) 正常的培菌、發(fā)酵與蒸餾

一、正常的培菌培菌的目的在于使用少量的曲種,通過一定基質(zhì)一定時間的培養(yǎng),擴大繁殖釀酒所需的根霉酵母,以利糖化發(fā)酵。小曲酒的工藝特點不同于任何酒類發(fā)酵的差異就在于此。液態(tài)酒是單獨直接加糖化酶糖化,固態(tài)發(fā)酵酒的其 ......（本文共 909 字） [閱讀本文] >>