第二節(jié) 重慶小曲白酒風(fēng)格的形成

根據(jù)香味成分測(cè)定數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),重慶小曲白酒中的酸、酯、醇、醛的比例為1:1.07:3.07:0.37。這與其他酒種是不同的,主要成分是乙酸和乙酸乙酯,含高級(jí)醇的比例較高,但其香味閾值比酯類(lèi)大得多(如乙酸乙酯在空氣中為4×10-2mg/L,異戊醇為 ......（本文共 512 字 ）     [閱讀本文] >>